最新试题
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
题型:判断题
饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
题型:多项选择题
当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
题型:单项选择题
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
题型:判断题
果胶可以分为()两个大类。
题型:多项选择题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
题型:判断题
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
题型:判断题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型:判断题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题