以蔬菜为原料,用低盐溶液或清水腌渍,经乳酸发酵而制成的产品。
是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属天然营养范围内的食品添加剂。
是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需求加入食品中的化学合成物质或天然物质。
是在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列。添加料并未参与醋酸发酵过程,所以称再制醋。
是以淀粉质、糖质、酒质为原料,经过醋酸发酵酿制而成。
是指原料先在固体的状态下培菌糖化,然后在半固体半液态的条件下发酵蒸馏而制成的白酒。
是指原料在液体的状态下先糖化后发酵,酒醪成熟后在液态条件下蒸馏而制成的酒。
是指原料在固体状态下糖化发酵,酒酪成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
凡生长在营养基质上形成绒毛状,蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌,统称为霉菌。
是在蛋白酶类共同作用下,使蛋白质中的肽键断裂,最后生成氨基酸的过程。
淀粉用酸或淀粉酶水解,生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。
最新试题
小麦的水分调节过程,需要满足()。
小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是()。
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
果胶可以分为()两个大类。
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。