最新试题
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
题型:判断题
果胶可以分为()两个大类。
题型:多项选择题
干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
题型:单项选择题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型:判断题
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题型:判断题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
题型:多项选择题
当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
题型:单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型:判断题