油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

糕点方法主要（）。

果胶可以分为（）两个大类。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。