糕点方法主要（）。

果胶可以分为（）两个大类。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。