糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此...

多项选择题糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

A.糙米的吸水性和膨胀性都很差
B.用糙米煮饭蒸煮时间长
C.糙米饭黏性差、口感不好
D.食用品质低，不耐储藏

1.多项选择题糙米碾白可以采用（）等方法。

A.化学碾米
B.机械碾米
C.纤维酶水解
D.淀粉酶水解

2.多项选择题碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

A.米粒与碾辊之间
B.米粒和米粒之间
C.米粒和碾白室构件之间
D.米粒和稻谷之间

3.多项选择题碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

A.米粒与碾辊之间的碰撞
B.米粒和米粒之间的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之间的碰撞
D.米粒和稻谷之间的碰撞

4.单项选择题小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

A.高方平筛
B.滚动筛
C.刷麸机
D.打麸机

5.单项选择题角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物

6.多项选择题小麦的水分调节过程，需要满足（）。

A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能

7.多项选择题饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂

8.单项选择题酥性面团的调粉温度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃

9.多项选择题糕点方法主要（）。

A.手工成形
B.印模成形
C.机械成形
D.物理成形

10.多项选择题小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

A.调节粉温
B.过筛
C.安装磁铁处理装置
D.调节水分