多项选择题糙米碾白可以采用()等方法。
A.化学碾米
B.机械碾米
C.纤维酶水解
D.淀粉酶水解
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题碾白压力主要来源于()的相互挤压形成的压力。
A.米粒与碾辊之间
B.米粒和米粒之间
C.米粒和碾白室构件之间
D.米粒和稻谷之间
2.多项选择题碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
A.米粒与碾辊之间的碰撞
B.米粒和米粒之间的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之间的碰撞
D.米粒和稻谷之间的碰撞
3.单项选择题小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是()。
A.高方平筛
B.滚动筛
C.刷麸机
D.打麸机
4.单项选择题角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
5.多项选择题小麦的水分调节过程,需要满足()。
A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能
6.多项选择题饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂
7.单项选择题酥性面团的调粉温度在()左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
8.多项选择题糕点方法主要()。
A.手工成形
B.印模成形
C.机械成形
D.物理成形
9.多项选择题小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
A.调节粉温
B.过筛
C.安装磁铁处理装置
D.调节水分
10.单项选择题发酵产生的()给面包带来良好的风味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
最新试题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
题型:单项选择题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题
饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
题型:多项选择题
饼干加工的第一步是辊压。
题型:判断题
通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
题型:多项选择题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型:判断题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
题型:多项选择题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
题型:多项选择题