多项选择题碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
A.米粒与碾辊之间的碰撞
B.米粒和米粒之间的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之间的碰撞
D.米粒和稻谷之间的碰撞
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1.单项选择题小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是()。
A.高方平筛
B.滚动筛
C.刷麸机
D.打麸机
2.单项选择题角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
3.多项选择题小麦的水分调节过程,需要满足()。
A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能
4.多项选择题饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂
5.单项选择题酥性面团的调粉温度在()左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
6.多项选择题糕点方法主要()。
A.手工成形
B.印模成形
C.机械成形
D.物理成形
7.多项选择题小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
A.调节粉温
B.过筛
C.安装磁铁处理装置
D.调节水分
8.单项选择题发酵产生的()给面包带来良好的风味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
9.多项选择题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
A.麦谷蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.酸溶蛋白
10.单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
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()制油又叫萃取法取油,属于固液萃取原理。
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