单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
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1.单项选择题干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
A.20%~30%
B.40%~50%
C.50%~60%
D.60%~70%
2.多项选择题通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
A.热处理
B.微波
C.辐射
D.过滤
3.单项选择题酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
4.多项选择题果胶可以分为()两个大类。
A.可溶性果胶
B.酸溶性果胶
C.不溶性果胶
D.水溶性果胶
5.单项选择题当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
A.原果胶
B.高果胶
C.低果胶
D.红果胶
8.判断题小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
10.判断题糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题型:判断题
活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
题型:判断题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
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角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
题型:单项选择题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
题型:多项选择题
当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
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面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
题型:单项选择题
酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
题型:单项选择题
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
题型:判断题