单项选择题酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
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1.多项选择题果胶可以分为()两个大类。
A.可溶性果胶
B.酸溶性果胶
C.不溶性果胶
D.水溶性果胶
2.单项选择题当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
A.原果胶
B.高果胶
C.低果胶
D.红果胶
5.判断题小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
7.判断题糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
9.判断题饼干加工的第一步是辊压。
10.判断题水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。