多项选择题果胶可以分为()两个大类。
A.可溶性果胶
B.酸溶性果胶
C.不溶性果胶
D.水溶性果胶
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1.单项选择题当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
A.原果胶
B.高果胶
C.低果胶
D.红果胶
4.判断题小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
6.判断题糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
8.判断题饼干加工的第一步是辊压。
9.判断题水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
10.判断题油酥面团用油量占面粉的30%左右。
最新试题
面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
题型:单项选择题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
题型:判断题
糕点方法主要()。
题型:多项选择题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
题型:多项选择题
干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
题型:单项选择题
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
题型:判断题
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
题型:判断题
糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
题型:多项选择题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题