多项选择题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
A.麦谷蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.酸溶蛋白
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
2.单项选择题干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
A.20%~30%
B.40%~50%
C.50%~60%
D.60%~70%
3.多项选择题通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
A.热处理
B.微波
C.辐射
D.过滤
4.单项选择题酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
5.多项选择题果胶可以分为()两个大类。
A.可溶性果胶
B.酸溶性果胶
C.不溶性果胶
D.水溶性果胶
6.单项选择题当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
A.原果胶
B.高果胶
C.低果胶
D.红果胶
9.判断题小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
最新试题
通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
题型:多项选择题
饼干加工的第一步是辊压。
题型:判断题
糕点方法主要()。
题型:多项选择题
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
题型:判断题
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
题型:单项选择题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
题型:判断题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
题型:多项选择题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
题型:多项选择题