小麦的水分调节过程，需要满足（）。

多项选择题小麦的水分调节过程，需要满足（）。

A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能

1.多项选择题饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂

2.单项选择题酥性面团的调粉温度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃

3.多项选择题糕点方法主要（）。

A.手工成形
B.印模成形
C.机械成形
D.物理成形

4.多项选择题小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

A.调节粉温
B.过筛
C.安装磁铁处理装置
D.调节水分

5.单项选择题发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

6.多项选择题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

A.麦谷蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.酸溶蛋白

7.单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%

8.单项选择题干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％

9.多项选择题通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

A.热处理
B.微波
C.辐射
D.过滤

10.单项选择题酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃