轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

饼干加工的第一步是辊压。