水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

饼干加工的第一步是辊压。