通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。