对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

果胶可以分为（）两个大类。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。