（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。