油酥面团用油量占面粉的30%左右。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

果胶可以分为（）两个大类。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。