饼干加工的第一步是辊压。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

酥性面团的调粉温度在（）左右。