皂化1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数。
中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数。
含油量达10%以上，具有制油价值和种子和果肉称为油料。
即小麦的清理流程，它是将各清理工序组合起来，按照净麦的质量要求，对毛麦进行连续处理的生产工艺流程。
是指剥离糙米表面的皮层组织，制成符合规定标准的成品大米。
指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质。
米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。
糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。
糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒。
指玉米腹部乳白色不透明部分的大小。
最新试题
（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
饼干加工的第一步是辊压。
干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
果胶可以分为（）两个大类。
发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
