名词解释爆腰粒
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3.单项选择题在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）
A.盐酸
B.亚硫酸
C.亚硝酸
D.柠檬酸
4.单项选择题可用作生产淀粉的原料是（）
A.水稻
B.大豆
C.柑橘
D.马铃薯
5.单项选择题葡萄糖值表示的是（）
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的温度
6.单项选择题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
A.酸价
B.过氧化值
C.碘价
D.碱度
7.单项选择题下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）
A.杀菌
B.清杂
C.凝聚油脂
D.分级
8.单项选择题属粮食加工副产物的油料为（）
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
9.单项选择题油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。
A.生坯的制备
B.破碎
C.软化
D.水洗
10.单项选择题下列制品中属于焙烤制品的是（）
A.米糕
B.饼干
C.葡萄干
D.豆奶
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