名词解释农产品加工
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是()
A.盐酸
B.亚硫酸
C.亚硝酸
D.柠檬酸
2.单项选择题可用作生产淀粉的原料是()
A.水稻
B.大豆
C.柑橘
D.马铃薯
3.单项选择题葡萄糖值表示的是()
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的温度
4.单项选择题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量?()
A.酸价
B.过氧化值
C.碘价
D.碱度
5.单项选择题下列哪一条属于油料蒸炒的作用?()
A.杀菌
B.清杂
C.凝聚油脂
D.分级
6.单项选择题属粮食加工副产物的油料为()
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
7.单项选择题油料的预处理的工序包括:清理、剥壳、脱皮、()、蒸炒。
A.生坯的制备
B.破碎
C.软化
D.水洗
8.单项选择题下列制品中属于焙烤制品的是()
A.米糕
B.饼干
C.葡萄干
D.豆奶
9.单项选择题去掉稻壳(俗称大糠)的工艺过程称为()
A.碾米
B.谷糙分离
C.砻谷
D.清理
10.单项选择题典型的粳稻谷谷粒一般是()
A.长椭圆形
B.椭圆形
C.细长形
D.圆形
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
题型:判断题
糕点方法主要()。
题型:多项选择题
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型:判断题
酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
题型:单项选择题
小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是()。
题型:单项选择题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
题型:判断题
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
题型:判断题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
题型:多项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题