单项选择题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
A.酸价
B.过氧化值
C.碘价
D.碱度
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1.单项选择题下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）
A.杀菌
B.清杂
C.凝聚油脂
D.分级
2.单项选择题属粮食加工副产物的油料为（）
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
3.单项选择题油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。
A.生坯的制备
B.破碎
C.软化
D.水洗
4.单项选择题下列制品中属于焙烤制品的是（）
A.米糕
B.饼干
C.葡萄干
D.豆奶
5.单项选择题去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为（）
A.碾米
B.谷糙分离
C.砻谷
D.清理
6.单项选择题典型的粳稻谷谷粒一般是（）
A.长椭圆形
B.椭圆形
C.细长形
D.圆形
7.单项选择题小麦制面粉后的主要副产物是（）
A.面筋
B.淀粉
C.木糖醇
D.麸皮
8.单项选择题白米经加水碾白工艺所生产出来的称为（）
A.不淘洗米
B.胚芽米
C.优质米
D.水磨米
9.单项选择题用于面包发酵的主要微生物是（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
10.单项选择题能形成小麦面筋质的主要物质是（）
A.淀粉
B.脂肪
C.麦胶蛋白和麦谷蛋白
D.维生素
最新试题
小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
题型：多项选择题
酥性面团的调粉温度在（）左右。
题型：单项选择题
清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。
题型：判断题
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
题型：判断题
油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。
题型：多项选择题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型：判断题
干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
题型：单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型：判断题
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。
题型：多项选择题
小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。
题型：单项选择题