油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

饼干加工的第一步是辊压。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。