油酥面团用油量占面粉的30%左右。

糙米碾白可以采用（）等方法。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

糕点方法主要（）。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。