干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

饼干加工的第一步是辊压。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。