凡生长在营养基质上形成绒毛状,蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌,统称为霉菌。
是在蛋白酶类共同作用下,使蛋白质中的肽键断裂,最后生成氨基酸的过程。
淀粉用酸或淀粉酶水解,生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。
指淀粉的分解程度,即还原糖(葡萄糖)占固形物的百分比。
指包括毛油的预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂和脱蜡等工序。
是用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法。
是利用酒精、轻汽油、乙烷等作为溶剂,溶解抽出油脂的方法。
是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。
每100克油脂所能吸收碘的克数。
皂化1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数。
最新试题
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
碾白压力主要来源于()的相互挤压形成的压力。
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
()制油又叫萃取法取油,属于固液萃取原理。
小麦的水分调节过程,需要满足()。
面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。