是指原料在液体的状态下先糖化后发酵，酒醪成熟后在液态条件下蒸馏而制成的酒。

是指原料在固体状态下糖化发酵，酒酪成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

凡生长在营养基质上形成绒毛状，蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。

是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸的过程。

淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。

指淀粉的分解程度，即还原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。

指包括毛油的预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂和脱蜡等工序。

是用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法。

是利用酒精、轻汽油、乙烷等作为溶剂，溶解抽出油脂的方法。