“农产品加工”是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科。

在没有酶参加的情况下出现的褐变。

在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变成深褐色的现象称为褐变。

以蔬菜为原料，用低盐溶液或清水腌渍，经乳酸发酵而制成的产品。

是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属天然营养范围内的食品添加剂。

是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需求加入食品中的化学合成物质或天然物质。

是在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列。添加料并未参与醋酸发酵过程，所以称再制醋。

是以淀粉质、糖质、酒质为原料，经过醋酸发酵酿制而成。

是指原料先在固体的状态下培菌糖化，然后在半固体半液态的条件下发酵蒸馏而制成的白酒。