最新试题
轧坯以后获得的片状油料,我们称之为()。
题型:单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
题型:判断题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
题型:单项选择题
角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
题型:单项选择题
小麦的水分调节过程,需要满足()。
题型:多项选择题
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
题型:判断题
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
题型:判断题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型:判断题