食品感官鉴评名词解释每日一练(2020.04.27)

名词解释
异常风味
答案：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。
名词解释
参照值
答案：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。
名词解释
评估检验法
答案：由鉴评员在一个或多个指标基础上，对一个或多个样品进行分类、排序的方法。
名词解释
拮抗效应
答案：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。
名词解释
可口性
答案：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。