酒类知识竞赛名词解释每日一练(2020.04.30)

名词解释
自然富集
答案：利用一定环境条件，让适者生存、不适者淘汰的办法，使有益于白酒生产的微生物生长繁殖，并淘汰无益菌种。加大曲培养就是利用大曲...
名词解释
起干火
答案：大曲培养中，曲块外部水份减少，室内湿度也低，曲坯内部微生物代谢仍旺盛，即继续升稳的培养阶段。
名词解释
白缩味翁（Sauvignon Blanc）
答案：
又称为长相思，国际白葡萄品种，具有黑茶麃子、凤梨、百香果的芳香，酸度充足，可搭配海鲜或头盘首选。
名词解释
封窖
答案：发酵材料入窖后，为造成厌氧发酵，在窖顶用泥密封，造成厌氧发酵。
名词解释
内比奥罗（Nebbiolo）
答案：为意大利之传统葡萄品种，酿造意大利葡萄酒之王——巴洛洛和巴巴莱斯科葡萄酒。葡萄单宁含量高，酿成的...