理化分析问答题每日一练(2020.05.01)

问答题
简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
答案：样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，...
问答题
什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些类？
答案：食品添加剂是指为了改善食品的感观性状、延长食品的保存时间、以及满足食品加工工艺需要而加入食品中某些化学合成物...
问答题
食品的物理性能主要包括哪些方面？
答案：物理性能是食品的重要的品质因素，主要包括硬度、脆性、胶黏性、回复性、弹性、凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切...
问答题
简述测定食品中山梨酸钾含量的比色测定原理。
答案：提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成红色化合物，其颜色深浅与丙二醛...
问答题
简述PCR方法在食品检测中的应用。
答案：转基因食品的检测；病原菌、病毒的检测（RT-PCR）、过敏源的检测