中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.05.02)

问答题
概括讲述面团的种类有哪些？
答案：
（1）水调面团
（2）膨松面团
（3）油酥面团
（4）米粉面团
（5）其他面团
问答题
已知一块蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，求此蛋糕的售价。
答案：
售价=3×（1÷50%）=3×2=6（元）
此蛋糕的售价是6元。
问答题
简述蒙古族传统饮食生活。
答案：（1）蒙古族饮食生活讲究红食和白食。
（2）粮食品种主要有小麦、油麦、小米。
（3）传统食物有牛羊肉...
问答题
平衡膳食包含的主要内容有哪些？
答案：（1）调配得当。
（2）品种多样。
（3）三大产热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）之间的比例应适当...
问答题
某厨房做菜点200份，共用A料2.5千克（每千克成本30元）；B料1.5千克（每千克成本80元；C料0.75千克（每千克成本60元）；若成本毛利率为150%，求菜点的单位售价。
答案：菜点总成本=30×2.5+80×1.5+60×0.75=75+120+45=240（元）
菜点单位成本=240...