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中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.05.02)
问答题
概括讲述面团的种类有哪些?
答案:
(1)水调面团
(2)膨松面团
(3)油酥面团
(4)米粉面团
(5)其他面团
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问答题
已知一块蛋糕成本为3元,计划成本率为50%,求此蛋糕的售价。
答案:
售价=3×(1÷50%)=3×2=6(元)
此蛋糕的售价是6元。
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问答题
简述蒙古族传统饮食生活。
答案:
(1)蒙古族饮食生活讲究红食和白食。
(2)粮食品种主要有小麦、油麦、小米。
(3)传统食物有牛羊肉...
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问答题
平衡膳食包含的主要内容有哪些?
答案:
(1)调配得当。
(2)品种多样。
(3)三大产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例应适当...
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问答题
某厨房做菜点200份,共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率为150%,求菜点的单位售价。
答案:
菜点总成本=30×2.5+80×1.5+60×0.75=75+120+45=240(元)
菜点单位成本=240...
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