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果蔬贮运与加工名词解释每日一练(2020.05.06)

  • 名词解释

    机械损伤

    答案:

    食品物料冻结时冰结晶的形成,体积的变化和物料内部存在的温度梯度等会导致产生机械应力,并产生机械损伤。

  • 名词解释

    气调贮藏

    答案:是指在一定的适宜T下,保持有较多CO2和较少O2的空气环境,从而抑制果蔬的呼...
  • 名词解释

    感官质量

    答案:指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。它主要包括产品的外观、质地、适口性等,如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬...
  • 名词解释

    保鲜剂

    答案:指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。
  • 名词解释

    有氧呼吸

    答案:

    生命机体必须从空气中吸收分子氧,呼吸底物最终彻底氧化成CO2和H2O。