果蔬贮运与加工名词解释每日一练(2020.05.06)

名词解释
机械损伤
答案：
食品物料冻结时冰结晶的形成，体积的变化和物料内部存在的温度梯度等会导致产生机械应力，并产生机械损伤。
名词解释
气调贮藏
答案：是指在一定的适宜T下，保持有较多CO₂和较少O₂的空气环境，从而抑制果蔬的呼...
名词解释
感官质量
答案：指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬...
名词解释
保鲜剂
答案：指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。
名词解释
有氧呼吸
答案：
生命机体必须从空气中吸收分子氧，呼吸底物最终彻底氧化成CO₂和H₂O。