畜产食品工艺学填空题每日一练(2020.05.14)

填空题
通过畜牧业生产获得产品称为（），如乳，肉，蛋和（）等。
答案：畜产品；毛皮
填空题
畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
答案：背最长肌，即通脊、扁担肉，畜牧业又称眼肌；腰大肌
填空题
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
答案：柔软性
填空题
牛乳中蛋白质含量为3.0%～3.5%，这些蛋白质可以分为（）和（）两大类
答案：酪蛋白；乳清蛋白
填空题
牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
答案：4℃