畜产食品工艺学问答题每日一练(2020.05.14)

问答题
为什么检测烧鸡菌落总数？
答案：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得每mL（g）检样...
问答题
简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
答案：按照烟熏发烟方法的不同将烟熏设备分为直火式和间接式烟熏设备两类。采用的发烟方法有燃烧法、摩擦发烟法、湿热分解法、流动加热...
问答题
屠宰场的布局要求有哪些？
答案：布局屠宰厂的布局必须符合流水作业要求，应避免产品倒流和原料、半成品、成品之间，健畜和病畜之间，产品和废弃物之间互相接触，...
问答题
论述水玻璃贮藏禽蛋方法的原理
答案：水玻璃又叫泡花碱，是硅酸钠和硅酸钾的混合溶液。通常为白色，溶液粘稠、透明，易溶于水，呈碱性反应。水玻璃遇水后生成偏硅酸或...
问答题
引起肉品异味的原因？
答案：微生物污染肉品后，在生长过程中产生代谢产物，使肉品带有异味。
微生物繁殖过程中，分解肉品成分而产生异味。这个原...