问答题

【简答题】引起肉品异味的原因？

答案：微生物污染肉品后，在生长过程中产生代谢产物，使肉品带有异味。
微生物繁殖过程中，分解肉品成分而产生异味。这个原...

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【简答题】食盐在腌制过程中的作用。

答案：盐不仅是一种调味料，还是最常用的一种腌制剂，具有防腐的作用。
食盐溶液对微生物细胞有强烈的脱水作用，造成细胞...

【论述题】简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

答案： 1.突出鲜味作用。肉制品中含有大量蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
2.防...