中国餐饮业职业经理人资格考试问答题每日一练(2020.05.16)

问答题
餐饮产品的特殊性主要表现在哪些方面？
答案：产品消费的一次性和及时性；不耐贮存性；产品质量标准的模糊性与多元性。
问答题
怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？
答案：①头胸节与腹节连接程度由紧密变松驰
②体表色泽变红
③伸曲力下降
④体表由干燥变得滑...
问答题
鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？
答案：①眼部的变化：眼球下陷，角膜混浊；
②鳃部的变化：鳃色灰白，鳃丝粘连；
③鱼鳞的变化：容易脱落；
问答题
分菜的注意事项有哪些？
答案：分菜时，对菜肴的数量要做到心中有数，分派均匀，质量相同；头、尾、残骨等不宜分给宾客，叉勺不要在盘上刮出响声；分高档菜肴，...
问答题
转基因食品对环境生态可能产生的影响。
答案：如果转基因高产作物一旦通过花粉导人方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其...