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中级中式面点工判断题每日一练(2020.05.17)
判断题
桃花米煮出的饭黏性适度，胀性小，油性适中。
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为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
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判断题
物理膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海棉状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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判断题
面点主坯的主要原料，是指可以调制皮坯或直接制成成品的粮食作物。
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黄曲霉素主要污染花生，花生油，玉米，大米，棉子。
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