餐饮服务食品安全操作规范填空题每日一练(2020.05.17)

填空题
工具、容器和设备，宜使用（）材料，不宜使用（）材料。
答案：不锈钢；木质
填空题
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案：组胺酸；组胺
填空题
餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及（）时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
答案：食品添加剂；食品相关产品
填空题
食品处理区根据清洁程度的不同，可分为（）、（）、（）。
答案：清洁操作区；准清洁操作区；一般操作区
填空题
天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定（）。水蒸汽较多区域的天花板有适当（）。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板（）。
答案：弧度；坡度；平整