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食品工艺学综合练习单项选择题每日一练(2020.05.18)

  • 单项选择题

    以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长,繁殖、改善肠道微生物区系平衡,提高机体免疫能力,防止便秘和结肠癌等作用的物质()

    A.膳食纤维
    B.糖醇
    C.多不饱和脂肪酸
    D.双歧杆菌

  • 单项选择题

    面粉主要由()磨制而成

    A.胚乳
    B.麸皮
    C.胚芽
    D.糊粉层

  • 单项选择题

    ()干燥方法,便于食品具有理想的速溶性和快速复水性。

    A.空气对流干燥
    B.滚筒干燥
    C.真空干燥
    D.冷冻升华干燥

  • 单项选择题

    生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。

    A.19-25℃
    B.26-30℃
    C.6-10℃
    D.30-40℃

  • 单项选择题

    生产糕点时,酥类面团一般油、面比例为()左右

    A.1∶2
    B.1∶2.3
    C.1∶1.3
    D.1∶1

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