公卫执业医师公共卫生综合问答题每日一练(2020.05.19)

问答题
简述维生素缺乏的常见原因。（要点）
答案：
（1）膳食中供给不足
（2）抗维生素化合物的存在
（3）人体吸收利用降低
（4）机体对维生素的需要相对增加
问答题
简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。
答案：1）脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外（1分），过量摄入可致中毒（1分）2）水溶性维生素在体内则只...
问答题
防止油脂酸败的措施是什么？
答案：
1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量3）低温储存4）避免接触金属离子5）避免接触阳光、空气6）加抗氧化剂
问答题
影响食品腐败变质的因素是什么？
答案：1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程...
问答题
试述膳食中影响钙吸收的因素。
答案：1）膳食中的维生素D、某些氨基酸和乳糖均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收。
2）另一方面，谷类中的植酸和...