试述膳食中影响钙吸收的因素。

问答题试述膳食中影响钙吸收的因素。

1.问答题影响食品腐败变质的因素是什么？

2.问答题防止油脂酸败的措施是什么？

1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量3）低温储存4）避免接触金属离子5）避免接触阳光、空气6）加抗氧化剂

3.问答题防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）

4.问答题简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

5.问答题食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

6.问答题食品防霉去毒的措施是什么？

7.问答题简述维生素缺乏的常见原因。（要点）

（1）膳食中供给不足
（2）抗维生素化合物的存在
（3）人体吸收利用降低
（4）机体对维生素的需要相对增加

8.单项选择题某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。采用的实验动物应为（）

A.雄性断乳大鼠
B.雌性断乳大鼠
C.雄性断乳小鼠
D.雌性断乳小鼠
E.断乳大鼠雌雄各半

9.单项选择题某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%

10.单项选择题某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验期应该为（）

A.7天
B.14天
C.21天
D.28天
E.35天