食用油脂常见的卫生学评价指标有（）

多项选择题食用油脂常见的卫生学评价指标有（）

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.巴比妥酸

1.多项选择题乳类污染常见的有毒有害化学物质有（）

A.有害金属
B.农药
C.放射性物质
D.抗生素
E.激素

2.多项选择题我国污染粮食的重金属主要是（）

A.镉
B.砷
C.铊
D.铅
E.汞

3.多项选择题粮豆类食品较常见的污染真菌有（）

A.曲霉
B.青霉
C.毛霉
D.根霉
E.镰刀菌

4.多项选择题24小时膳食回顾法优点有（）

A.简便易操作
B.省时省力
C.费用低
D.应答者不需要较高的文化
E.对于所摄入的食物可进行量化估计

5.多项选择题食物摄入频率调查法具有以下特点（）

A.操作简便易行、适用于大人群的调查
B.可运用于各种膳食结构的国家
C.可以进行定量分析的数据收集和加工
D.可以了解疾病与膳食结构的相关性
E.一般不会影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

6.多项选择题蔬菜水果在采收后发生变化主要包括（）

A.水果的呼吸作用
B.蔬菜的春化作用
C.蔬菜的后熟作用
D.水果的后熟作用
E.水果的自溶作用

7.多项选择题大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括（）

A.维生素C从0增至5-10mg/100g左右
B.维生素B₂含量显著增加
C.维生素B₁₂的含量为大豆的10倍
D.异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮
E.矿物质的消化率和利用率增加

8.多项选择题牛乳与人乳的区别在于（）

A.人乳较牛乳蛋白质含量低
B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳
C.人乳的乳糖含量高于牛乳
D.人乳钙、磷含量低于牛乳
E.人乳的维生素B₂含量高于牛乳

9.多项选择题谷胚的组成部分包括（）

A.盾片
B.胚芽
C.胚轴
D.胚乳
E.胚根

10.多项选择题与治疗贫血有关的维生素有（）

A.维生素B₁₂
B.维生素C
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸