大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括（）

多项选择题大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括（）

A.维生素C从0增至5-10mg/100g左右
B.维生素B₂含量显著增加
C.维生素B₁₂的含量为大豆的10倍
D.异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮
E.矿物质的消化率和利用率增加

1.多项选择题牛乳与人乳的区别在于（）

A.人乳较牛乳蛋白质含量低
B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳
C.人乳的乳糖含量高于牛乳
D.人乳钙、磷含量低于牛乳
E.人乳的维生素B₂含量高于牛乳

2.多项选择题谷胚的组成部分包括（）

A.盾片
B.胚芽
C.胚轴
D.胚乳
E.胚根

3.多项选择题与治疗贫血有关的维生素有（）

A.维生素B₁₂
B.维生素C
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸

4.多项选择题关于铁的叙述正确的包括（）

A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.植酸盐、草酸盐对血红素铁和非血红素铁的影响均较大
E.铁的吸收与机体铁的需要量有关

5.多项选择题关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括（）

A.肌肉越发达者，活动时消耗能量越多
B.工作越熟练者，消耗能量越多
C.体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多
D.做家务与游泳消耗的能量相当
E.慢跑消耗的能量多于快走

6.多项选择题磷脂的功能主要有（）

A.提供机体能量
B.细胞膜成分
C.乳化剂作用
D.改善心血管作用
E.改善神经系统功能

7.多项选择题有关必需脂肪酸的说法正确的包括（）

A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸是必需脂肪酸
E.亚油酸是n-3系列脂肪酸

8.多项选择题我国现代食品卫生学的发展主要体现在（）

A.食品卫生法制管理
B.食品卫生标准和检验方法的建立和完善
C.一些重要食品卫生问题的研究与解决
D.食品安全监测体系和食品安全控制技术的建立
E.参与国际事务并与国际接轨

9.多项选择题属于食品防腐措施的有（）

A.发酵
B.煮沸
C.熏制
D.清洗
E.酿造

10.多项选择题德国化学家Leibig在营养学的代表性成果包括（）

A.证明了动物体内存在氨和氮
B.提出机体营养过程是对蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化过程
C.首次提出呼吸是氧化燃烧的理论
D.建立了碳、氢、氮的测定方法
E.提出碳水化合物可在体内转化为脂肪