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食品工艺学综合练习单项选择题每日一练(2020.05.21)

  • 单项选择题

    对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为10个/ml,达到杀菌牛乳成品的商业标准,SE值为()。

    A.6
    B.7
    C.8
    D.9

  • 单项选择题

    在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是()。

    A.酒石酸
    B.苹果酸
    C.柠檬酸
    D.草酸

  • 单项选择题

    食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。

    A、初阶段
    B、过冷点阶段
    C、中阶段
    D、终阶段

  • 单项选择题

    花生牛轧糖属于()糖果。

    A.硬糖
    B.软糖
    C.焦香糖果
    D.充气糖果

  • 单项选择题

    小西饼配方中,细糖用量愈多,则其组织口感在官能品评上()

    A.愈软
    B.愈硬
    C.不影响
    D.不一定

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