食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

单项选择题食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

A、初阶段
B、过冷点阶段
C、中阶段
D、终阶段

1.单项选择题冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。

A、鱼类冷却
B、蔬菜的快速冷却
C、肉类冷却
D、蛋类冷却

2.多项选择题对CO₂很敏感的作物，气调贮藏时氧和二氧化碳的配合应采用（）。

A、双指标（总和约为21%）
B、双指标（总和低于21%）中的低指标
C、双指标（总和低于21%）中的中指标
D、O₂单指标

3.单项选择题用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）。

A、低剂量辐照
B、中低剂量辐照
C、中高剂量辐照
D、高剂量辐照

4.单项选择题果蔬干制过程是以下哪种过程（）。

A、既灭菌又灭酶
B、灭菌不灭酶
C、不灭菌灭酶
D、既不灭菌又不灭酶

5.单项选择题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。

A、酮酸
B、硫化氢
C、氨
D、谷氨酸钠

6.单项选择题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。

A.一次煮制法
B.多次煮制法
C.减压煮制法
D.蜜制

7.单项选择题既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。

A、干腌法
B、湿腌法
C、注射法
D、混合腌制法

8.单项选择题下列哪种糖类的扩散系数最大（）。

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、饴糖

9.多项选择题磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。

A、提高体系pH值
B、增加离子强度
C、乳化油脂
D、解离肌动球蛋白

10.名词解释辐射臭

通过辐照处理和热处理，可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程，从而产生臭味。