单项选择题下列哪种糖类的扩散系数最大()。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、饴糖
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B、增加离子强度
C、乳化油脂
D、解离肌动球蛋白
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在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
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糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
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